鹿肉
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鹿肉（venison）是鹿科动物梅花鹿或马鹿的肉，含有丰富氨基酸、维生素，其蛋白质含量超过20%，铁含量为猪肉的2倍以上。肉质细嫩多瘦肉，肌纤维韧性强，脂肪呈淡黄色，主要产区包括辽宁西丰。鹿肉作为食品和药材在中国有着悠久的历史。传说商纣王曾修筑“鹿台”，猎取野鹿。汉代时，鹿肉是民间主要兽肉之一。北魏贾思勰的《齐民要术》详细记载了脯炙、捣炙、羌煮等多种鹿肉烹饪技术。唐代有“歌鹿鸣”、“设鹿宴”的习俗。宋代中原地区鹿减少，但《东京梦华录》仍有记载。清代，鹿肉成为贡品，康熙皇帝常猎鹿并食用，食用鹿肉成为皇家保持传统的官方行为。近代，以鹿肉为原料的佳肴和药膳已有百余种。现代养殖业通过标准化鹿舍提升产量...
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